『好的事物是值得等待的』達人老師如是說.
2014元旦日頭初昇之時，
來到花蓮七星潭的海邊，
微微吹拂過臉的是海風帶來的冬天寒意。
眼前海上的定置漁網，
靜靜的接收著海潮帶來大海的禮物，
這是以等待、懷著感恩的心，收納著大海的恩惠。
老師喜歡以這種古法捕魚方式的漁獲。
更因為漁網的網目設計由外自內，是由大孔到小孔的。
所以海洋中20%的魚，不小心跑進陷阱裡，經過網目篩選，抓大放小。
這是自古傳承的捕魚法，能讓海洋資源生生不息。
定置網漁船上的漁工緩緩的收著網，宣告今日豐收的開始。
等待在岸邊的老師，興奮的往漁場跑，希望在這批的漁獲中找到滿意的魚。
你看你看這魚眼發亮、魚鰓通紅、魚體有彈性，好新鮮唷！
但老師看看後說：看魚身僵直的情況，是上批收網後放在漁船冷藏室中，等著跟這批一起上岸的。
對老師來說，撈起後雖然有冷藏，但數小時內沒有清理內臟完畢與急速冷凍的魚，
在老師的標準規範裡是不及格，無法買來出給客人的。
所以在老師的藝術品裡，會有市場上難得見到的魚種，因為這些魚種須要在短時間內處理，魚販怕不易保鮮而不挑選進貨擺上魚攤的。
只有在老師的專業快速處理下，我們才有福氣吃到喔！
你摸摸看這魚體溫溫的，就是代表離網時，魚兒過度掙扎，肌肉激烈運動造成體溫上升，
這樣的溫度至少有40度，會影響魚肉蛋白質。
在老師的標準標準規範裡，上岸後太過於活潑好動、不安份的魚也是不及格。
所以，老師找的、挑的、選的都是定置漁網裡當令極品的新鮮。
你看看這魚的皮膚溜皮了，這大都是撈網式或是底撈式魚船捕撈的魚。
魚皮是魚的重要器官，但也是很重要的保護機制。
若溜皮了，那這魚就不妙了。
再來撈網式或是底撈式漁船的漁獲，可能只取其中的20%，其餘的80%是不要的。
但因為捕撈作業方式影響，這80%非死既傷，無法回歸大海繼續存活，
只有丟掉處理，非常不環保。
原來挑個魚是這麼有學問的。
跟著老師兩天，吹了兩天的海風，雖然沒挑中看上半條魚，
但從老師身上學了一堆魚的知識及料理方式。(料理方式之後再介紹)
曾經追究過市場魚攤上的魚是怎麼來的嗎?
曾經關心過餐盤上的紅燒魚，被捕捉上岸的方式環不環保嗎 ?
不追究、未關心，
想想‧‧‧‧自己的消費態度，
是不是間接造就了不環保捕捉的方式存在呢 ?
只知道魚要挑眼睛發亮、鰓要紅的就是鮮。
而這教育消費者的"正確"知識，
就像魔咒一樣催化著不肖商人，
為了利益而添加化學藥劑增加魚、蝦生鮮的『假象新鮮』、『活跳度』，
消費者只追求好吃的口感及好看的外觀，
不追求食材來源的正當性及安全性，
是否也間接的讓不法商人有機可趁，
以致食安問題不斷的產生。
元旦到花蓮追魚去，
Mindy認識了一位魚品達人老師；也見識了達人老師對新鮮信念的執著與堅持！
想吃老師的極品、藝術級的魚嗎？Mindy已先幫大家嘗了，真的是『歐伊西ㄋㄟ』‧‧‧
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